転化糖（トレモリン・トリモリン）の使い方|どんなお菓子に活用できる？

転化糖（トレモリンやトリモリンとも呼ばれます）とは、ショ糖が分解してできるブドウ糖と果糖の混合物です。

お菓子作りでは主に

などの目的で使用されます。

転化糖を活用できる主なお菓子

ご家庭の手作りで転化糖を使う方は「レシピに書いてあったからとりあえず使ってみた」という方も多いと思います。

そして、普段転化糖を使い慣れていない場合、

と悩んでしまいますよね。

実際に生徒さんからも転化糖が余った時の活用法についてご質問をいただいたので、今回は転化糖の主な使い道について解説していきますね。

スポンジケーキやバターケーキなどの焼き菓子に

１つ目は、スポンジケーキやバターケーキなどの焼き菓子で、砂糖の一部を転化糖に置き換えるという使い道。

転化糖は保水性が高いので、砂糖の一部を置き換えることで出来上がりをしっとりさせることができます。

転化糖を使うとグラニュー糖のみで作る時よりも焼き色が強くなります。

具体的なお菓子例

ガナッシュやアイスクリームなどに

２つ目はガナッシュやアイスクリームなどの冷やして食べるお菓子にも使えます。

ガナッシュやアイスクリーム・ジェラートなどに転化糖を使用すると、口触りを滑らかに仕上げることができます。

（これは転化糖に砂糖の結晶化を防ぐ働きがあるためです。）

転化糖を加えることで時間が経っても滑らかさをキープしてくれるため、冷蔵庫で冷やしてもパサついたり、固くなったりするのも防いでくれます。

また転化糖は分離も防いでくれる働きもあるので、ガナッシュに加えてあげるとかなり作りやすくなります。

具体的なお菓子例

お菓子で見ると、結構使い道は幅広いですね。

転化糖を置きかえる割合について

これは難しいところでして、使用するお菓子とレシピの目的によってかなり幅があります＾＾；

ざっくりになりますが

くらいが無難かな〜と思います。

（あくまでも参考程度です。本来はレシピにの出来上がりの目的によって変えますので…）

自分で分量を置き換えるのが不安な時は 「作りたいお菓子名＋転化糖」といったキーワードでレシピを探すのも良いかなと思います。

お家でのお菓子作りの参考になれば嬉しいです。

それでは＾＾