美しくて洗練されたショートケーキ作り。
ここに欠かせないのが「綺麗なスポンジ」です。
理想のスポンジは
- 形が綺麗
- ちゃんと高さが出ている
- ふわふわできめ細かい
などのポイントがあるのですが、実際に作ってみた方からは
- 形がいつも変
- 高さが出ない
- ボソボソしている
などのお悩みを多くいただきます。
こんな時、多くの方は「レシピに原因がある！」と思われがちなのですが…
実は同じレシピでも「作り方」を変えるだけで見違えるほど綺麗に焼けるようになる事がほとんどなんです！
こちらは受講生さんが制作したスポンジケーキ。
どちらももちろん、同じレシピです。
個別相談を活用して色々とご相談をいただきアドバイスさせていただいた結果このように綺麗に仕上がるようになりました。
ではどうしたら美味しくて綺麗なスポンジが焼けるかというと、卵の泡立て具合や生地の混ぜ具合を正しく判断できるかどうかにかかっています。
生地は混ぜすぎても、混ぜなさすぎても綺麗に仕上がりません。
そのため
- どのくらい泡立てたらいいか
- どのくらい混ぜたらいいか
のジャッジが成功の秘訣⟡.·
その判断ができるようになるには「比重」を計測するのが一番大切＾＾
「比重」とは、生地の重さを一定の容器で測ることで、生地の状態を数値で確認する方法です。これにより、毎回安定した仕上がりが期待できます。
私もレッスンで「このくらいの比重で作ってください」という目安をお伝えしているのですが、これがあることで成功率がぐんと上がっています。
今まで「感覚」や「見様見真似」でやっていた…
と言う方は、ぜひ「比重」を計って作ると言う事にチャレンジしてみてくださいね＾＾
次は「ナッペ」についてのお話です♩